Auténtica 2026 cierra con 12.489 profesionales y una apuesta firme por una alimentación de calidad y conectada con el origen
Auténtica 2026 cerró su cuarta edición en Sevilla, congregando a 12 489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, la gran distribución, el retail y la alta gastronomía. Durante los tres días del evento, los asistentes pudieron explorar más de 720 novedades presentadas por 321 empresas expositoras, que mostraron la amplitud y riqueza del sector agroalimentario español.
Entre los productos más llamativos se encontraban cócteles automatizados listos en menos de 30 segundos, polos con 20 g de proteína, carne de avestruz, nuevos formatos de productos ibéricos y aceites aromatizados. La feria demostró, una vez más, que Auténtica es el punto de encuentro de la vanguardia alimentaria.
Innovación y sostenibilidad bajo el lema “Comprometidos con el origen”
El congreso paralelo, bajo el mismo lema, abordó la evolución de la cadena alimentaria desde distintas perspectivas, reivindicando la capacidad de innovar sin perder la conexión con el territorio, la tradición y la identidad.
El chef Ángel León, referente de la alta cocina española, presentó la nueva etapa de Aponiente centrada en la recuperación de la marisma. Su proyecto se basa en la observación continua del entorno y en la integración de la sostenibilidad como eje esencial de la actividad del restaurante. “Para mí, la sostenibilidad no debe quedar en discursos, tiene que ser tangible y real. La marisma nos enseña a observar, entender el entorno y adaptarnos a una realidad que a menudo escapa de nuestro control”, declaró León.
León también subrayó la necesidad de proteger el patrimonio gastronómico español frente a tendencias externas. “Nos influenciamos rápidamente y corremos el riesgo de perder nuestra historia. Cada pueblo tiene sus propias tradiciones y debemos mirar más hacia dentro”, afirmó.
Otro de los protagonistas, Rafa de Bedoya, chef de Aleia, defendió una visión de la alta cocina que parte del profundo conocimiento de los ingredientes, las técnicas y la historia gastronómica. “No hay vanguardia sin una buena tradición. Innovar implica comprender lo que ya existe y reinterpretarlo”, explicó, resaltando el papel de la investigación y la técnica para modificar texturas, intensificar sabores y descubrir nuevas posibilidades en productos ya conocidos.
Pepe Solla, chef y propietario de Casa Solla, centró su intervención en la importancia de mantener la ilusión y la pasión en una profesión tan exigente. “El día que pierda las ganas o la ilusión, tendré que dejarlo”, afirmó, señalando que la pasión es fundamental para superar las dificultades del sector y seguir evolucionando.
Temas clave de la edición
- Transformación de los hábitos de consumo y evolución del retail.
- Innovación sostenible y valorización del producto local.
- Nuevos modelos de restauración y adaptación a los cambios del sector.
Las reflexiones de los chefs se conectaron con los debates centrales de Auténtica 2026, que reunió a todos los eslabones de la cadena alimentaria en torno a la pregunta: ¿cómo responder a los cambios sin perder la identidad que nos define?
Auténtica Premium Food es un evento organizado por NEBEXT – Next Business Exhibitions, en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Sevilla, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Landaluz, las Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía y las principales patronales del sector.
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