Javier Brandoli sacude las certezas sobre el mundo en su libro "Carbonara con nata"
Javier Brandoli, periodista y viajero, sostiene que la carbonara es una llave para comprender la complejidad del mundo. Fue en Roma, mientras reflexionaba sobre las innumerables variantes de este plato de pasta, donde nació la idea de convertir la receta en una metáfora de la realidad social y cultural. “De algo tan simple y tan universal como una carbonara puedes hacer una analogía de lo complicado que es explicar el mundo y sus distintas realidades”, afirma el autor.
En su nuevo libro, Carbonara con nata, Brandoli organiza diez capítulos, cada uno asociado a un ingrediente de la receta y dedicado a un tema como la violencia, la pobreza, la naturaleza, el sexo o la memoria. El proyecto no pretende ofrecer respuestas definitivas; “no es un libro que da respuestas, es un libro que sobre todo genera dudas”, explica. Se trata de una obra coral que recoge una amplia variedad de voces y testimonios.
Un libro coral que relaciona la carbonara con la complejidad del mundo
Entre los testimonios más impactantes se encuentran los de Fred Chin, un ciudadano taiwanés que pasó trece años encarcelado y torturado, y cuya historia refleja las contradicciones de la historia reciente de Taiwán, y el de Ahm Kassab, veterano cuidador del Hotel Palmyra en Baalbek, Líbano, quien se ha convertido en una figura inseparable de la memoria del lugar.
Brandoli subraya la influencia del entorno en la vida de las personas. “No haces nada, caes de un útero y gran parte de tu vida ya está decidida”, resume. A partir de esa reflexión, llama a una mayor tolerancia y empatía: “Hay que ser mucho más tolerante y empático, porque yo no hice nada para caer del útero del que caí”.
Los viajes, según el autor, han transformado su visión del mundo. Aun cuando las culturas difieren, las necesidades y emociones humanas son esencialmente las mismas. “Los seres humanos nos parecemos muchísimo; lo que cambia son las circunstancias en que vive cada sociedad”, asegura, y ejemplifica con anécdotas de varios continentes.
El turismo también ocupa un lugar central en su discurso. Brandoli defiende que las comunidades indígenas deben decidir su propio camino de desarrollo, sin que externos impongan visiones ajenas sobre sus tradiciones o futuro.
De entre los destinos que ha recorrido, Namibia ocupa un lugar especial. Allí, el curtido periodista encontró tranquilidad y un entorno que le permitió disfrutar del paisaje y del contacto con diversas comunidades. Ese vínculo lo llevó a fundar su propia agencia, Viajes al Paso, que organiza viajes a Namibia y al resto de África para pequeños grupos, con el objetivo de compartir experiencias y generar conversaciones sobre cultura, naturaleza e indigenismo.
Al cerrar la entrevista, Brandoli revela su receta tradicional de carbonara: yemas de huevo, queso pecorino, guanciale y pimienta, sin añadir nata.
La entrevista completa se emitió en Gente Viajera, el programa de viajes de Onda Cero, que se transmite sábados y domingos de 12:00 a 14:00 horas, presentado por Lorena Pérez Mansillas en su edición estival.
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