Karlos Arguiñano, contra la comida precocinada del supermercado: ¡La gente ya ni empana un filete!
El reconocido chef vasco Karlos Arguiñano vuelve a publicar un nuevo título editorial con la editorial Planeta: El gran libro de Karlos Arguiñano. Se trata de su décimotercer libro de cocina y el primero de la temporada navideña, en el que reúne 495 recetas que ha presentado a lo largo de los últimos años en sus programas de televisión. Según el propio Arguiñano, todas son “fáciles, rápidas y que salen a la primera”.
El nuevo libro y la defensa de la cocina casera
El chef aprovecha la publicación para reiterar su crítica a la creciente dependencia de los españoles de los productos precocinados. Señala que, ya sea por falta de tiempo o por pereza, cada vez se compra más comida preparada en los supermercados, una tendencia que, a su juicio, convierte una opción ocasional en la norma diaria de alimentación. Arguiñano defiende la cocina casera como una alternativa más económica, saludable y gratificante.
“No tienes tiempo para cocinar y todo el mundo tiene tiempo para ir al gimnasio de 7 de la mañana a medianoche. Tranquilos, tranquilos. Hay que cocinar un poquito. Sin gimnasio se puede vivir, sin comer no. Hay que hacer ejercicio, pero sin volvernos locos”, explica el cocinero. Para él, dedicar “media horita” a la preparación de los alimentos debería ser una prioridad, no una excepción.
El chef también comenta la ampliación de los espacios refrigerados en los supermercados, destinados cada vez más a alimentos listos para consumir. “No digo que no haya que comprar comida hecha, pero no se puede depender de ella todos los días. Veo filetes de jamón cocido empanados en las carnicerías y la gente ya ni siquiera empana un filete. Un filete de jamón cocido rebozado en huevo es una comida tierna, natural y hecha en casa al momento”.
Arguiñano subraya que la cocina es un placer y que la pérdida de esta práctica se refleja en la creciente presencia de productos precocinados. “¿No vas a hacer nunca unas albóndigas? ¿Te vas a morir sin haber hecho unas croquetas? Haz alguna vez albóndigas y verás lo feliz que quedará la familia”.
Para el chef, la comida trasciende la mera nutrición; es una fuente de felicidad y una experiencia cotidiana que merece ser disfrutada. “En la vida, gozar es muy importante. Se goza con cosas pequeñas, no con grandes historias”. Entre esas cosas pequeñas menciona las croquetas, las albóndigas, los muslos de pollo guisados o los champiñones preparados en casa.
En cuanto a la variedad, Arguiñano advierte contra la monotonía alimentaria. Propone recetas sencillas que combinan ingredientes básicos, como una crema de verduras elaborada con coliflor, zanahorias, tomate y lechuga, cocidos diez minutos, triturados y enriquecidos con leche, pimienta y un poco de mantequilla. “Con cosas sencillas se puede organizar una crema rápidamente”, afirma.
El chef también critica la tendencia a consumir suplementos como colágeno o magnesio mientras se descuida la alimentación fresca y tradicional. Con ironía, recuerda que el colágeno se encuentra en alimentos como las manitas, orejas, morros y callos de cerdo, los cuales consume regularmente en reuniones en Zarautz, acompañados de txakoli.
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