La escapada gastronómica recomendada por la Guía Michelín en Vizcaya
El viaje gastronómico nos lleva a un encantador hotel boutique situado en pleno corazón de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai. El establecimiento ocupa un caserío del siglo XIII, completamente restaurado y modernizado, y dispone de ocho habitaciones rodeadas de viñedos propios y bosque, con vistas a la costa vizcaína. En Urdaibai, como en todas las reservas de la biosfera, la actividad humana convive con la conservación de la naturaleza; aquí destaca el humedal más extenso del País Vasco, formado por marismas, playas, arenales y acantilados que albergan a numerosas aves migratorias.
El hotel es la casa de los hermanos Josu y Gaizka Goikoetxea Larrauri, quienes transmiten a través de su alojamiento un profundo amor y conocimiento de su tierra, invitando a los visitantes a disfrutar sin prisas, conectar con la naturaleza y saborear los productos locales en su restaurante.
Gastronomía local con creatividad en el Restaurante Rola
El Restaurante Rola, dirigido por el chef Gaizka Goikoetxea, basa su propuesta culinaria en los productos del entorno inmediato. El menú incluye platos como txangurro, gambas, anchoas de Bermeo, crema brûlée de erizo de mar, guisante lágrima, vieira, merluza y cochinillo confitado. La bodega cuenta con 150 referencias y una cuidada selección de txakolis de Vizcaya y Urdaibai. Según Enrique Domínguez Uceta, “estos platos son como un poema de delicias, con rimas y contrastes bien calculados”.
El hotel también funciona como punto de partida para explorar los principales enclaves de la costa vizcaína. A pocos minutos se encuentran Gernika, San Juan de Gaztelugatxe, Mundaka, la playa de Laida, la playa de Laga, Elantxobe y Ea. Para visitar la ermita de San Juan de Gaztelugatxe es necesario reservar un ticket gratuito debido al elevado número de visitantes.
El recorrido continúa hacia Mundaka, famosa internacionalmente por su ola izquierda, y por el estuario de Urdaibai, donde se alternan marismas, senderos y playas. “Hablar de estos lugares es un placer, porque su belleza supera a su fama y nunca decepcionan”, concluye Enrique Domínguez Uceta.
El reportaje completo de Enrique Domínguez Uceta se emitió en “Gente Viajera”, el programa de viajes de Onda Cero, con transmisión los sábados y domingos de 12:00 a 14:00, presentado por Lorena Pérez Mansillas en su edición estival.
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