Videocata: Protos celebra 20 años en Rueda con su nuevo Sauvignon Blanc
La bodega Protos, emblemática por su ubicación a los pies del castillo de Peñafiel y pionera en la Denominación de Origen Ribera del Duero, celebra este año su vigésimo aniversario elaborando vinos blancos en la vecina D.O. Rueda. La celebración se materializa con el lanzamiento de la segunda añada de su Sauvignon Blanc 2025, un blanco vibrante que refuerza la apuesta de la casa por la calidad y el carácter del terroir castellano.
Del corazón de Peñafiel al territorio de La Seca
Desde sus inicios en Peñafiel, Protos ha combinado tradición, innovación y respeto por el viñedo. Hace diez años decidió cruzar la frontera de la Ribera del Duero para instalarse en Rueda, la cuna de los blancos castellanos, con el objetivo de encontrar un entorno donde las variedades blancas pudieran expresar con claridad su frescura natural, intensidad aromática y capacidad de acompañar la gastronomía contemporánea.
La Seca, localidad vallisoletana considerada el epicentro vitivinícola de la D.O. Rueda y conocida popularmente como la “capital del Verdejo”, resultó ser el lugar idóneo. Allí, entre viñas centenarias, suelos pedregosos y horizontes infinitos, Protos ha desarrollado una gama completa de vinos blancos, entre los que destaca su reciente Sauvignon Blanc.
El terroir de La Seca ofrece unas condiciones excepcionales: suelos de cantos rodos y textura pobre obligan a las raíces a profundizar, favoreciendo una maduración lenta y equilibrada. Las capas de arcilla y arena retienen la humedad necesaria durante los veranos más secos. El clima continental, con inviernos largos y fríos, veranos cálidos y amplitudes térmicas diarias de hasta 20 °C en época de vendimia, permite que la uva concentre azúcares y compuestos aromáticos sin perder acidez, elemento clave para los blancos de frescura y tensión en boca.
Protos cultiva alrededor de 400 ha en la zona, de las cuales 240 ha son de propiedad propia y el resto pertenecen a viticultores de confianza que siguen las directrices del departamento técnico de la bodega, centrado en prácticas sostenibles, rendimientos equilibrados y cosechas precisas.
El papel del Sauvignon Blanc en Rueda
Si bien el Verdejo sigue siendo la variedad más emblemática de Rueda, la segunda en importancia es la Sauvignon Blanc. Fue el reconocido enólogo francés Émile Peynaud quien, décadas atrás, recomendó su cultivo en la zona al observar que el clima seco y los suelos pedregosos potenciaban sus aromas herbáceos y cítricos, ofreciendo un perfil gustativo fresco y gastronómico.
Protos vio en esta variedad una oportunidad para ampliar su oferta de blancos con un estilo internacional, capaz de dialogar con los consumidores que buscan referencias a la Sauvignon Blanc del Loira o de Nueva Zelanda, pero con un sello castellano. Así nació su Sauvignon Blanc, cuya añada 2025 consolida un proyecto que ya ha despertado el interés de críticos y amantes del vino.
El vino se elabora exclusivamente con uvas procedentes de dos parcelas de La Seca: La Virgen, viñedo de unos 30 años en suelos de cascajo y arcilla, que aporta profundidad, estructura y complejidad; y Los Rosales, de aproximadamente 10 años sobre suelos arenosos, que confiere frescura, tensión y vivacidad. La combinación de ambas parcelas permite una paleta aromática y textural muy rica.
Vinificación y crianza
La vendimia se realiza de noche, una práctica que ayuda a preservar la acidez natural y evitar oxidaciones prematuras. Tras el despalillado, los racimos realizan una maceración pelicular en frío de unas cuatro horas, para extraer los aromas primarios y compuestos terpénicos. El mosto limpio fermenta a baja temperatura en depósitos de acero inoxidable, con levaduras seleccionadas por la propia bodega, lo que refuerza la identidad del estilo y garantiza una fermentación lenta y controlada.
Una vez finalizada la fermentación, el vino se cría sobre lías finas en los mismos tanques durante aproximadamente dos meses, con batidos periódicos (bâtonnage) que liberan polisacáridos y manoproteínas. Este proceso aporta volumen, una textura cremosa y una mayor persistencia en boca, así como un sutil amargor característico de los grandes blancos de Rueda.
Cata
En copa, el Sauvignon Blanc 2025 presenta un color amarillo pajizo pálido con reflejos acerados, señal de juventud y limpieza. El nariz revela una intensidad media‑alta con notas herbáceas de hinojo y hierba fresca, acompañadas de cítricos como pomelo, lima y limón, y toques exóticos de maracuyá y piña.
En boca la entrada es suave y seca, con una acidez vibrante que limpia el paladar. Se perciben matices de manzana verde y cítricos, una fluidez que facilita la degustación y, al mismo tiempo, un notable cuerpo y textura fina que recuerda la crianza sobre lías. El final es largo, con un amargor elegante que prolonga la sensación frutal y aporta una sutil nota salina.
Maridaje y consumo
Este Sauvignon Blanc resulta ideal para la gastronomía contemporánea, especialmente mariscos (ostras, almejas, gambas), pescados al horno o a la parrilla, y platos con salsas cítricas. También acompaña con excelencia a la cocina asiática ligera, como sushi, sashimi o ceviche, y a carnes blancas (pollo, pavo, conejo) con preparaciones suaves, verduras salteadas, pastas ligeras o arroces marineros.
Se recomienda servirlo a una temperatura de 6 – 10 °C para resaltar su vivacidad sin opacar la complejidad aromática aportada por la crianza sobre lías.
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