Mapas 1x09: El mapa del arroz con leche. Con Rosa Tovar y Lakshmi Aguirre - Mapas - La Brújula
En el episodio 1x09 de la serie documental “Mapas”, titulado “El mapa del arroz con leche”, la periodista Marta García Aller explora los factores que determinan qué platos llegan a ser emblemas de la gastronomía española. A través de un recorrido histórico y sociocultural, la emisión cuestiona por qué recetas como la paella o el gazpacho han alcanzado la condición de iconos internacionales, mientras que otros platos tradicionales permanecen en la sombra.
Política, turismo y migraciones: los motores de la cocina típica
Para desentrañar este fenómeno, García Aller cuenta con la presencia de dos expertas: Rosa Tovar, historiadora especializada en la gastronomía, y Lakshmi Aguirre, escritora y profesora del Basque Culinary Center. Ambas analizan cómo decisiones institucionales, campañas de promoción turística y los flujos migratorios han moldeado el imaginario culinario de España.
Tovar señala que, durante el siglo XIX y principios del XX, las administraciones locales impulsaron la difusión de ciertos productos regionales mediante ferias y concursos, favoreciendo la aparición de platos “representativos”. Asimismo, la expansión de la industria turística a mediados del siglo XX llevó a los operadores a seleccionar recetas que resultaran fácilmente comercializables y atractivas para el visitante extranjero.
Por su parte, Aguirre destaca la influencia de la migración interna y externa: la llegada de comunidades de otras regiones y países ha introducido ingredientes y técnicas que se han incorporado al repertorio nacional, a veces sustituyendo a recetas ancestrales que, por falta de difusión, han quedado relegadas al olvido.
El “mapa del arroz con leche” se erige, entonces, como una metáfora de los procesos de selección y adaptación que convierten a ciertos alimentos en símbolos nacionales. El arroz con leche, aunque sencillo, refleja la convergencia de tradiciones culinarias, la capacidad de adaptación a diferentes contextos y la difusión a través de la cultura popular.
El programa también invita al espectador a reflexionar sobre la diversidad gastronómica de España y la necesidad de reconocer y rescatar aquellos platos que, a pesar de su riqueza histórica, permanecen al margen de la narrativa oficial.
Mira tambien:
Deja una respuesta