Cómo hacer la tortilla de patatas chips perfecta según Ferran Adrià
En el programa “Cuchara de Palo”, Ferran Ria explicó a la periodista Anna Riera cómo elabora su versión de la tortilla de patatas con patatas chips, una variante que ha generado gran expectación entre los amantes de la cocina tradicional española.
Las claves de la receta
Según el chef, la historia de esta tortilla se remonta a finales de los años noventa, cuando empezó a experimentar con la idea de incorporar chips de patata a la mezcla. Reconoce que quizá alguien más haya probado la combinación antes, pero afirma haber sido el primero en sistematizarla y darle una fórmula concreta.
Ingredientes y proporciones
- 6 huevos.
- 80 g de patatas chips (aproximadamente una pequeña bolsa).
- Sal al gusto.
Procedimiento
- Bate los huevos durante un minuto sin incorporar aire en exceso.
- Añade los 80 g de patatas chips al huevo batido y mezcla suavemente. Deja reposar la preparación un minuto para que los chips se hidraten ligeramente.
- Calienta una sartén antiadherente hasta alcanzar los 180 °C. Ferran recomienda usar un termómetro de cocina para evitar que el calor sea demasiado alto y dore la tortilla en exceso.
- Vierte la mezcla en la sartén y cocina durante unos 40 segundos.
- Da la vuelta a la tortilla y repite la cocción otros 40 segundos. Repite este proceso un total de cuatro veces, siempre vigilando la temperatura y el tiempo.
- El resultado debe ser una tortilla jugosa por dentro, sin llegar a estar líquida. Ferran prefiere que quede ligeramente poco hecha, al estilo de la tortilla de Betanzos, aunque el punto de cocción puede ajustarse al gusto de cada comensal.
Con esta técnica, la tortilla adquiere una textura crujiente en la superficie gracias a los chips, mientras mantiene la suavidad característica del interior. Ferran Ria asegura que la proporción exacta de huevos y chips es fundamental para lograr el equilibrio de sabores y la consistencia deseada.
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